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Le Comté, fromage emblématique du Jura, est fabriqué selon des méthodes artisanales rigoureuses. Tout commence avec le lait cru de vaches Montbéliardes, collecté chaque jour et transformé rapidement pour préserver sa fraîcheur.
Le lait est chauffé dans des cuves en cuivre et mélangé à de la présure pour former un caillé, ensuite découpé et chauffé à nouveau. Il est moulé, pressé pour éliminer l’humidité, puis salé, souvent par bain de saumure, pour enrichir ses saveurs.
L’affinage en cave, d’une durée minimale de 4 mois, est l’étape clé. Les meules sont retournées et frottées régulièrement, développant ainsi leur croûte et leurs arômes complexes.
Chaque meule est contrôlée avec soin, garantissant un fromage aux saveurs uniques, à la texture fondante et aux arômes riches de noisette ou de fruits. Un véritable trésor de tradition !
Au cœur du Jura, terre de traditions et de gastronomie, notre passion pour le Comté et les fromages régionaux guide notre engagement depuis plus de 25 ans.
Le Jura est un territoire riche en savoir-faire, où chaque meule de Comté raconte l’histoire d’un terroir d’exception, façonné par des producteurs et affineurs passionnés.
À travers nos boutiques en Franche-Comté et en Bourgogne, la Fromagerie Maison Benoît sélectionne avec soin des fromages emblématiques de la région, en privilégiant l’authenticité et la qualité.
Notre mission est de faire découvrir et partager ces trésors du terroir, en magasin comme en ligne, pour que chaque dégustation soit une invitation au voyage au cœur des montagnes jurassiennes.
Le Comté, fromage emblématique du Jura, se prête à une multitude de créations culinaires.
Voici quelques idées pour l’intégrer à vos plats :
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