Rien de tel qu’une bonne fondue au Comté et au Mont d’Or pour réchauffer les cœurs et régaler vos convives lors d’une soirée d’hiver (ou en toute saison pour les plus gourmands !). Ce grand classique des spécialités fromagères met à l’honneur deux fleurons de la Franche-Comté : le Comté, fromage AOP à la palette aromatique variée, et le Mont d’Or, célèbre pour sa croûte ondulée et sa pâte ultra-crémeuse. Ensemble, ils créent un mélange onctueux et savoureux, idéal à partager en famille ou entre amis.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
- 400 g de Comté (choisissez un affinage de 12 à 18 mois pour un goût équilibré)
- 300 g de Mont d’Or (vous pouvez le prendre en boîte, ou récupérer directement la pâte)
- 20 cl de vin blanc sec (de préférence du Jura, type Savagnin ou Chardonnay)
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (optionnel, pour lier la fondue)
- Poivre du moulin
- Pain de campagne ou baguette (coupé en dés)
- Quelques morceaux de pomme, de poire ou de légumes cuits à la vapeur (brocolis, chou-fleur) pour varier les bouchées (Facultatif)
Astuces
Varier les fromages
Si vous n’avez pas de Mont d’Or, vous pouvez le remplacer par du Vacherin Fribourgeois (suisse) ou un autre fromage à pâte molle.
Arômes supplémentaires
Certains ajoutent une pincée de noix de muscade ou d’herbes (thym, romarin) pour relever subtilement la fondue.
Pour les enfants
Remplacez le vin blanc par un bouillon de volaille ou un peu de lait afin de réduire la teneur en alcool.
Accompagnements
Outre le pain, variez les plaisirs avec des légumes croquants, des pommes de terre en robe des champs ou des fruits (pomme, poire) pour une touche sucrée-salée.
Étapes de la recette
1. Préparation des fromages
Retirez la croûte du Mont d’Or (si vous le souhaitez) et récupérez la pâte onctueuse.
Râpez finement le Comté.
Dans un petit bol, mélangez éventuellement la fécule de maïs avec une partie du vin blanc (cette étape est facultative, mais elle aide à stabiliser la fondue).
2. Préparation de la fondue
Frottez l’intérieur de votre caquelon (ou casserole à fond épais) avec la gousse d’ail coupée en deux.
Versez le vin blanc dans le caquelon et faites-le chauffer à feu doux.
Incorporez progressivement le Mont d’Or et le Comté, en remuant doucement avec une cuillère en bois ou une spatule.
Ajoutez la fécule diluée dans le vin (si vous avez choisi de l’utiliser) pour éviter que le mélange ne se sépare.
Poivrez selon votre goût (il est souvent inutile de saler, car le Comté et le Mont d’Or sont déjà bien salés).
Conseil : Remuez constamment en formant des « 8 » avec votre spatule pour bien homogénéiser la fondue.
3. Service et dégustation
Maintenez votre fondue au Comté et au Mont d’Or au chaud sur un réchaud, à feu très doux.
Piquez les morceaux de pain ou de légumes et trempez-les dans la fondue enrobante et crémeuse.
Profitez de ce moment de convivialité et de partage autour du caquelon !
4. Parfumez et Assaisonnez
Lorsque le fromage est bien fondu et que la texture est onctueuse, assaisonnez avec une pincée de noix de muscade et, si vous le souhaitez, un peu de poivre frais.
5. Servez Immédiatement
Placez le caquelon sur un réchaud à fondue pour maintenir la préparation au chaud. Disposez les cubes de pain sur la table et invitez vos convives à plonger leur pain dans ce fromage fondant et parfumé.
Les Accords Parfaits avec une Fondue Jurassienne
Le Comté est un fromage à pâte pressée cuite, à l’origine produit dans la région du Jura. Affiné en cave, il développe des notes fruitées et de noisette plus ou moins marquées selon son âge. Le Mont d’Or, quant à lui, se reconnaît à sa présentation en boîte d’épicéa et à sa croûte légèrement ondulée. Sa pâte est réputée pour sa texture crémeuse et son goût boisé dû au lien étroit avec l’épicéa.
En combinant ces deux joyaux, vous obtiendrez une fondue onctueuse et parfumée, digne des meilleures tables de montagne.
Servez votre fondue au Comté et au Mont d’Or avec un vin blanc du Jura pour prolonger l’expérience régionale. Et n’oubliez pas de tester différentes combinaisons pour trouver votre propre équilibre de saveurs.
