Vous cherchez à revisiter le classique gratin dauphinois ? Ne cherchez plus ! Voici une version généreuse et gourmande : le gratin dauphinois au Comté. Dans cette recette, la pomme de terre rencontre la délicatesse fruitée et légèrement noisetée du Comté, fromage emblématique de la Franche-Comté. Résultat : un plat réconfortant et gratiné à la perfection, idéal pour vos repas en famille ou entre amis.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
- 1,2 kg de pommes de terre (type Agata, Monalisa ou Bintje, à chair fondante)
- 150 g de Comté (râpé ou coupé en fines lamelles)
- 40 cl de crème liquide entière
- 20 cl de lait entier
- 2 gousses d’ail
- Sel, poivre, noix de muscade (facultatif)
- Un peu de beurre pour le plat
Astuces
Pour un goût plus intense
Choisissez un Comté affiné entre 12 et 18 mois, qui dévoile des notes fruitées et épicées
Assemblage
Lors de l'assemblage du gratin, n’appuyez pas trop fort sur les pommes de terre, elles doivent rester aérées pour une cuisson optimale.
Étapes de la recette
1. Préparation des ingrédients
Épluchez les pommes de terre et rincez-les rapidement sous l’eau froide.
Tranchez-les en rondelles fines (environ 2 à 3 mm d’épaisseur), idéalement à l’aide d’une mandoline pour obtenir une cuisson homogène.
Pelez les gousses d’ail et coupez-les en deux. Retirez le germe si nécessaire.
Dans un grand saladier, mélangez la crème liquide et le lait. Assaisonnez avec du sel, du poivre et éventuellement une pincée de noix de muscade.
2. Assemblage du gratin dauphinois au Comté
Préchauffez votre four à 160 °C (th. 5/6).
Frottez votre plat à gratin avec une gousse d’ail coupée en deux. Beurrez-le généreusement.
Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre dans le fond du plat, en les faisant se chevaucher légèrement.
Salez et poivrez légèrement, puis versez un peu du mélange crème-lait.
Parsemez de Comté râpé (ou de lamelles fines).
Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en veillant à ce que la dernière couche soit recouverte de crème et de Comté.
3. Cuisson
Couvrez le plat avec du papier aluminium ou un couvercle (s’il est compatible) pour éviter un dessèchement rapide en surface.
Enfournez à 160 °C pendant 1 heure.
Retirez ensuite le couvercle ou le papier aluminium, montez la température du four à 180 °C (th. 6) et laissez cuire encore 30 minutes.
Surveillez la surface du gratin : il doit être doré et légèrement gratiné, sans trop brunir.
Vérification : Piquez le gratin avec la lame d’un couteau pour vous assurer que les pommes de terre sont bien fondantes.
4. Conseils et variantes
Choix du fromage : Si vous souhaitez varier, vous pouvez associer le Comté à un peu de Beaufort ou de Tomme pour des saveurs encore plus intenses.
Ajout d’herbes : Pour un twist provençal, parsemez quelques feuilles de thym ou de romarin entre les couches de pommes de terre.
Crème vs. Lait : Certains remplacent la totalité du lait par de la crème pour un gratin ultra onctueux, mais aussi plus riche.
Cuisson longue et douce : Le véritable gratin dauphinois est cuit à feu doux (entre 150 °C et 160 °C) pour permettre aux pommes de terre de s’imprégner pleinement de la crème et de développer leur parfum.
Bon appétit !
Le Comté est l’un des plus anciens fromages AOP (Appellation d’Origine Protégée) de France, produit dans la région montagneuse du Jura. Ses saveurs varient selon la saison et l’affinage, allant de notes lactiques et fruitées à des nuances de noix ou de torréfaction. Le marier à un gratin dauphinois – un classique de la cuisine française – permet de donner une nouvelle dimension à ce plat traditionnel, sans le dénaturer.
Voilà, votre gratin dauphinois au Comté est prêt à régaler vos convives. N’hésitez pas à le servir avec une salade verte ou des légumes grillés pour apporter une touche de fraîcheur.
