Description
Bleu de Gex : un bleu jurassien doux et authentique
Le Bleu de Gex, parfois appelé Bleu du Haut-Jura, est un fromage AOP qui séduit par son caractère à la fois délicat et affirmé. Contrairement à d’autres fromages bleus plus puissants, il offre une douceur subtile et une texture fondante qui en font un produit accessible à tous. Sa personnalité aromatique, mêlant notes de noisette, de champignon et de bois, reflète fidèlement le terroir jurassien.
Un fromage d’Appellation d’Origine Protégée
Depuis 1996, le Bleu de Gex bénéficie d’une AOP qui garantit son authenticité et son lien indissociable avec le Haut-Jura et une partie de l’Ain. Cette appellation encadre les méthodes de production : lait cru exclusivement, provenant de vaches Montbéliardes et Simmental nourries d’herbe et de foin, sans ensilage. La fabrication artisanale se déroule dans des fromageries locales, perpétuant un savoir-faire ancestral.
Fabrication et affinage
La fabrication du Bleu de Gex suit un processus particulier, propre aux fromages persillés. Le lait cru est ensemencé avec le Penicillium roqueforti, responsable du développement des veines bleues. Après caillage, tranchage et moulage, les meules sont piquées pour favoriser l’aération et permettre au champignon de se développer harmonieusement. L’affinage dure au minimum trois semaines, souvent plusieurs mois, dans des caves fraîches et humides. Chaque meule porte en relief le mot « Gex », gage de son authenticité.
Un profil gustatif subtil
Le Bleu de Gex se distingue des autres bleus par sa douceur. Sa pâte ivoire, persillée de veinures bleues irrégulières, est à la fois souple et fondante. En bouche, il développe un goût légèrement salé, marqué par des notes de noisette, de champignon et parfois de bois. Sa puissance reste modérée, ce qui en fait un fromage idéal pour ceux qui trouvent certains bleus trop corsés. Son équilibre entre douceur lactée et intensité aromatique lui confère une place particulière sur les plateaux.
Comment le déguster ?
Le Bleu de Gex s’invite volontiers sur un plateau de fromages, où il apporte couleur et originalité. Il accompagne parfaitement du pain de campagne, des noix ou des fruits secs. En cuisine, il se fond dans une sauce pour pâtes, parfume un gratin ou sublime une tarte salée. Il s’accorde aussi très bien avec des saveurs sucrées : poires, figues, miel ou confiture de fruits rouges créent un contraste gourmand.
Les accords mets et vins
Le Bleu de Gex se marie idéalement avec des vins jurassiens équilibrés. Un Vin de Paille offre un accord raffiné, où la douceur liquoreuse contraste avec le goût salé et persillé. Un Macvin du Jura apporte également une touche sucrée-salée très harmonieuse. Pour plus de fraîcheur, un Crémant du Jura allège la texture crémeuse du fromage. Enfin, un Pinot Noir souple crée une association légère et fruitée qui respecte la subtilité du Bleu de Gex.
Un bleu accessible et convivial
Loin de la puissance parfois redoutée de certains bleus, le Bleu de Gex séduit par sa finesse et son accessibilité. Il plaît aussi bien aux connaisseurs qu’à ceux qui découvrent l’univers des fromages persillés. C’est un fromage de convivialité, parfait pour les repas en famille, les plateaux partagés ou les recettes gourmandes du quotidien.
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Conclusion
Le Bleu de Gex est un fromage AOP à part, qui combine l’authenticité du Haut-Jura avec une personnalité douce et raffinée. Avec sa pâte fondante, son goût subtil et ses accords variés, il s’impose comme un incontournable pour diversifier un plateau ou enrichir une recette. Accessible, original et ancré dans son terroir, il incarne parfaitement la richesse des fromages jurassiens.