Description
Bleu de la Marre : un bleu jurassien raffiné et gourmand
Le Bleu de la Marre est une spécialité fromagère qui illustre la richesse et la diversité du terroir jurassien. Moins connu que le Comté ou le Morbier, il n’en demeure pas moins un fromage de caractère, qui séduit par son équilibre entre douceur lactée et intensité aromatique. À pâte persillée, tendre et onctueuse, il s’impose comme une belle alternative aux grands bleus traditionnels.
Un fromage né du terroir jurassien
Le Jura est une région riche en fromages emblématiques, et le Bleu de la Marre vient compléter cette palette. Fabriqué à partir de lait de vache, il puise son identité dans la générosité des pâturages jurassiens. La qualité du lait, issue des vaches nourries à l’herbe et au foin, confère au fromage une base riche et aromatique. L’affinage spécifique, permettant le développement du persillage bleu-vert, apporte ensuite complexité et caractère à la pâte.
La fabrication d’un bleu unique
La création d’un fromage bleu repose sur une technique particulière. Après le caillage et le moulage, la pâte est ensemencée avec le fameux Penicillium roqueforti, responsable des veines bleutées caractéristiques. Les meules sont ensuite percées pour favoriser l’aération et permettre au champignon de se développer. C’est ce processus qui donne au Bleu de la Marre son aspect marbré et son goût unique. L’affinage en cave, qui dure plusieurs semaines, permet d’obtenir une pâte à la fois fondante et riche en arômes.
Un profil gustatif équilibré
Le Bleu de la Marre séduit par sa pâte souple et onctueuse, marbrée de veines bleues irrégulières. En bouche, il associe la douceur du lait à l’intensité du persillage. Ses saveurs sont équilibrées : ni trop piquantes, ni trop neutres, avec des notes de champignon, de sous-bois et parfois de noisette. Cet équilibre le rend accessible à ceux qui n’osent pas toujours s’aventurer vers les bleus les plus puissants, tout en satisfaisant les amateurs de fromages de caractère.
Comment le déguster ?
Le Bleu de la Marre peut être apprécié de nombreuses façons. Sur un plateau de fromages, il apporte de la couleur et une touche d’originalité. Il accompagne parfaitement des pains aux céréales, des noix ou des fruits frais comme la poire et la pomme. En cuisine, il se fond dans une sauce crémeuse pour des pâtes, parfume un gratin ou sublime une pizza gourmande. Il se marie aussi très bien avec le miel ou la confiture de figues, pour une alliance sucrée-salée irrésistible.
Les accords mets et vins
Pour accompagner le Bleu de la Marre, un Vin de Paille est un choix idéal : sa douceur liquoreuse équilibre l’intensité du fromage. Un Macvin du Jura crée également un accord sucré-salé raffiné, en révélant la richesse aromatique du bleu. Pour les amateurs de bulles, un Crémant du Jura apporte fraîcheur et vivacité, tandis qu’un Pinot Noir léger offre une alternative subtile avec une touche fruitée.
Un fromage accessible et raffiné
Le Bleu de la Marre s’impose comme un fromage de terroir, à la fois authentique et raffiné. Moins puissant que certains bleus célèbres, il séduit par son équilibre et sa douceur. C’est un fromage convivial, qui plaît autant aux connaisseurs qu’à ceux qui découvrent l’univers des bleus.
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Conclusion
Le Bleu de la Marre est une belle découverte jurassienne. Avec sa pâte persillée, crémeuse et fondante, son goût équilibré et sa personnalité unique, il s’impose comme un incontournable pour diversifier un plateau ou enrichir une recette. Gourmand, raffiné et accessible, il incarne à la fois la richesse du terroir et la créativité des fromagers jurassiens.