Description
Cancoillotte Artisanale à l’Ail des Ours : la tradition revisitée avec fraîcheur
La cancoillotte est l’un des fromages les plus emblématiques de Franche-Comté. Connue pour sa texture fluide et sa légèreté, elle séduit par sa simplicité et sa convivialité. Dans cette version artisanale à l’ail des ours, elle gagne en originalité et en caractère, en mariant la douceur du fromage fondu avec la fraîcheur aromatique d’une plante sauvage. C’est une spécialité qui incarne parfaitement l’esprit jurassien : authenticité, gourmandise et créativité.
La cancoillotte, un patrimoine franc-comtois
La cancoillotte est une préparation unique en France, élaborée à partir de metton, un petit fromage granuleux de lait écrémé. Sa particularité réside dans sa texture fluide et sa saveur légèrement acidulée. Historiquement, elle était consommée par les familles paysannes comme un plat simple, nourrissant et économique. Aujourd’hui, elle est devenue une spécialité incontournable, appréciée autant pour sa légèreté que pour son originalité.
L’apport de l’ail des ours
L’ail des ours est une plante sauvage qui pousse dans les sous-bois au printemps. Ses feuilles dégagent un parfum délicat, rappelant l’ail traditionnel mais en plus doux et végétal. Intégré dans la cancoillotte artisanale, il apporte une note aromatique fraîche, subtilement aillée, qui transforme cette spécialité en une expérience gustative originale et raffinée. L’association entre la texture fondante du fromage et la vivacité de la plante crée un équilibre gourmand.
Une préparation artisanale
Cette cancoillotte est fabriquée selon la tradition, à partir de metton fondu avec du beurre et du lait, puis enrichi de feuilles d’ail des ours. L’élaboration artisanale garantit un goût authentique, loin des préparations industrielles standardisées. Chaque pot reflète le savoir-faire des fromagers jurassiens et leur attachement aux produits du terroir.
Un profil gustatif unique
À la dégustation, la cancoillotte à l’ail des ours surprend par sa texture fluide et légère, qui s’étale facilement sur du pain ou accompagne des pommes de terre. En bouche, elle associe la douceur légèrement acidulée du fromage fondu à des notes végétales, herbacées et aillées. Le résultat est un fromage fondu aromatisé à la fois gourmand, original et accessible.
Comment la déguster ?
La cancoillotte à l’ail des ours se savoure chaude, fondue sur des pommes de terre, des légumes vapeur ou de la charcuterie. Elle accompagne également très bien les viandes blanches ou une omelette, en apportant une touche d’onctuosité parfumée. Froide, elle peut être utilisée comme tartinade ou pour agrémenter un sandwich gourmand. Elle trouve aussi sa place dans des recettes créatives, comme des feuilletés, des quiches ou des sauces pour pâtes.
Les accords mets et vins
Pour sublimer la cancoillotte à l’ail des ours, un Chardonnay Floral du Jura est un choix idéal, mettant en valeur sa légèreté et sa fraîcheur végétale. Pour un accord plus marqué, un Savagnin accompagne à merveille ses notes aillées. Enfin, un Crémant du Jura apporte une bulle pétillante qui équilibre la richesse de la préparation et en renforce la convivialité.
Une spécialité conviviale et légère
La cancoillotte artisanale à l’ail des ours s’inscrit parfaitement dans la tradition conviviale de Franche-Comté. Elle séduit par sa légèreté, sa fraîcheur et son originalité. Moins calorique que de nombreux fromages, elle convient à ceux qui veulent se faire plaisir sans excès, tout en profitant d’un produit authentique.
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Conclusion
La Cancoillotte artisanale à l’ail des ours est une belle revisite d’une spécialité franc-comtoise traditionnelle. Son mariage entre texture fluide, goût légèrement acidulé et fraîcheur végétale en fait un fromage fondu unique. Gourmande, légère et originale, elle est idéale pour partager un moment convivial et savoureux autour de la table.