Description
Baraquier au Lait Cru – Un fromage de terroir raffiné
Le Baraquier au Lait Cru incarne pleinement le savoir-faire fromager jurassien. Les artisans utilisent du lait cru de vache pour créer un fromage au goût généreux, à la texture onctueuse et aux arômes complexes. Ainsi, il séduit les amateurs de produits authentiques et de caractère.
Caractéristiques
Ce fromage à pâte molle se distingue par sa croûte fine et naturelle, parfois tachetée. Elle protège une pâte souple et très crémeuse. Le lait cru, non pasteurisé, libère des arômes riches. En effet, on y perçoit des notes de lait frais, de noisette et de fleurs des prés.
Selon l’affinage, la texture varie. Jeune, elle reste fondante et légère. En revanche, un affinage plus long donne une pâte plus dense. Le Baraquier offre ainsi une dégustation adaptée à chaque palais. En bouche, il déploie une belle longueur aromatique, tout en exprimant pleinement son terroir.
Fabrication artisanale
Les fromagers locaux suivent une méthode artisanale précise. D’abord, ils collectent le lait cru dans les fermes voisines. Ensuite, ils réalisent un caillage lent. Puis, ils moulent chaque fromage à la main, salent soigneusement, et l’affinent en cave fraîche pendant 4 à 6 semaines.
Ce processus, lent mais essentiel, permet au Baraquier de développer sa croûte, sa texture et ses arômes. Chaque geste compte. Chaque étape révèle le respect du produit et de son origine.
Idées de dégustation
Baraquier jeune
• Affinage : environ 4 semaines
• Texture : moelleuse et crémeuse
• Goût : doux, lacté, légèrement beurré
• Conseil : servez-le avec du pain au levain et des fruits secs
En cuisine
• Gratins : ajoutez-le pour plus de fondant
• Tartines chaudes : faites-le fondre sur du pain grillé
• Salades composées : parsemez-en quelques morceaux pour rehausser les saveurs
Quel vin pour l’accompagner ?
Le Chardonnay du Jura est un très bon choix pour accompagner votre Baraquier, ses notes florales et légèrement boisées s’allieront à la perfection avec le fromage. Le Savagnin sera également une très bonne alternative, son coté un peu plus puissant viendra mettre en avant le fromage sans en masquer le goût
En résumé
Le Baraquier au Lait Cru allie tradition, caractère et finesse.Ainsi, on goût riche, sa texture généreuse et sa polyvalence en cuisine en font un fromage d’exception. Dégustez-le jeune pour sa fraîcheur ou affiné pour plus de profondeur. Dans tous les cas, il révèle avec force les saveurs du terroir jurassien.