Description
Metton – Sceau de 2,5 kg : l’ingrédient essentiel de la cancoillotte
Le metton est un fromage emblématique de Franche-Comté, bien connu des amateurs de cancoillotte. Sous cette apparence simple se cache un produit unique, au goût typique, qui joue un rôle central dans l’une des spécialités les plus emblématiques du Jura et de la Haute-Saône. Conditionné en sceau de 2,5 kg, il se destine aussi bien aux passionnés de cuisine qu’aux restaurateurs ou familles souhaitant préparer leur propre cancoillotte maison en grande quantité.
Qu’est-ce que le metton ?
Le metton est un petit fromage granuleux, fabriqué à partir de lait écrémé. Sa texture particulière et son goût légèrement acidulé en font un ingrédient à part entière, rarement consommé tel quel, mais incontournable pour la préparation de la cancoillotte. Sa fabrication repose sur un savoir-faire traditionnel : le lait est caillé, pressé puis émietté en petits grains qui forment cette pâte friable caractéristique.
Un produit de terroir authentique
Originaire de Franche-Comté, le metton fait partie du patrimoine gastronomique régional. Il illustre la capacité des habitants à transformer et valoriser chaque produit laitier, en créant une spécialité à part entière. Utilisé depuis des générations, il est la base d’un fromage fondu unique en son genre : la cancoillotte. Sa commercialisation en sceau de 2,5 kg témoigne de son usage culinaire généreux, idéal pour les préparations familiales ou professionnelles.
Le metton et la cancoillotte
Sans metton, pas de cancoillotte ! C’est lui qui, une fois fondu avec du beurre, de l’eau ou du lait, donne naissance à cette préparation onctueuse et savoureuse. La cancoillotte peut être relevée d’ail, de vin blanc ou de savagnin selon les recettes, mais sa base reste toujours le metton. Grâce à son goût légèrement acidulé et à sa capacité à fondre facilement, il confère à la cancoillotte cette texture fluide et homogène si appréciée.
Comment l’utiliser ?
Le metton en sceau de 2,5 kg est destiné principalement à la cuisine. Pour préparer une cancoillotte maison, il suffit de le faire fondre doucement dans une casserole avec un peu de liquide et de matière grasse, en mélangeant régulièrement. On peut l’agrémenter selon les envies : ail haché, vin blanc, vin du Jura ou même épices. Cette préparation se déguste ensuite chaude, accompagnée de pommes de terre, de charcuteries, de légumes ou encore simplement sur du pain. Le metton peut aussi être utilisé pour créer des sauces fromagères originales et apporter une touche régionale aux recettes.
Une expérience conviviale
La cancoillotte maison réalisée à partir de metton est souvent associée à la convivialité. Elle rassemble autour de la table, comme une fondue ou une raclette, et illustre parfaitement l’esprit gourmand et chaleureux de la Franche-Comté. Le sceau de 2,5 kg permet de réaliser plusieurs préparations généreuses, parfaites pour des repas familiaux, des événements ou pour des restaurateurs souhaitant proposer une spécialité régionale à leur carte.
Les accords mets et vins
La cancoillotte issue du metton se marie à merveille avec les vins du Jura. Un Chardonnay Floral souligne sa légèreté et sa fraîcheur. Un Savagnin, plus marqué, offre une association originale et affirmée. Enfin, un Crémant du Jura accompagne avec élégance cette spécialité fondue, en apportant une touche de vivacité et de finesse.
Un produit pratique et généreux
Proposé en sceau de 2,5 kg, le metton s’adresse aussi bien aux professionnels qu’aux amateurs avertis. Ce conditionnement permet de disposer d’une belle réserve pour préparer la cancoillotte maison plusieurs fois, ou pour réaliser des recettes en grande quantité. Sa conservation est simple, et il se prête parfaitement aux besoins des cuisines familiales comme professionnelles.
Conclusion
Le metton est l’âme de la cancoillotte, un fromage simple mais essentiel qui fait partie intégrante de l’identité culinaire jurassienne. En sceau de 2,5 kg, il se révèle pratique et généreux, idéal pour les restaurateurs ou les passionnés de cuisine régionale. Préparer sa cancoillotte maison avec ce metton, c’est perpétuer une tradition, partager un moment convivial et savourer un fromage fondu authentique.