Description
Le Morbier Fruité : Un Trésor Fromager du Jura
Voici une description avec les différentes informations sur le Morbier, cette pièce de fromage bien connue des fermes du Jura mais également du Doubs.
Ce produit fruité est un fromage AOP (Appellation d’Origine Protégée) provenant des montagnes du Jura et de la région de Franche-Comté, un terroir également connu pour produire le célèbre Comté. Le Morbier, tout comme le Comté, est fabriqué à partir de lait cru de vache Montbéliarde ou Simmental, mais il se distingue par ses spécificités de fabrication et son apparence unique.
Le Morbier fruité est un produit emblématique du Jura, à la pâte pressée non cuite et à l’apparence unique avec sa bande noire. Son fondant, son fruité et ses saveurs délicates en font un fromage de choix pour de nombreuses préparations culinaires. Comparable, mais différent du Comté, il occupe une place spéciale dans la tradition fromagère française.
Ce fromage AOP à pâte pressée non cuite est fabriqué selon des méthodes artisanales traditionnelles. Le lait cru est d’abord caillé, le caillé est ensuite coupé et mis dans des moules pour être légèrement pressé.
Ce qui rend le Morbier distinct est la bande noire caractéristique qui traverse le fromage au milieu. Autrefois, cette raie noire était une fine couche de cendre utilisée pour protéger la partie supérieure pendant la nuit, en attendant l’ajout de lait de la deuxième traite le lendemain matin. Aujourd’hui, cette ligne est principalement décorative et réalisée avec du charbon végétal.
L’affinage se fait sur une durée de 45 jours minimum, mais peut se prolonger selon la complexité du goût recherchée. Plus il est affiné, plus ses arômes et son caractère deviennent riches et puissants, avec des variations fruitées et crémeuses.
Lors de sa livraison, il est enveloppé dans son emballage, mais il peut également être mis sous vide pour mieux le conserver. Il est recommandé de le consommer dans les 7 à 10 jours après ouverture pour profiter au maximum de ses saveurs.
