Description

Tomme du Jura à l’Ail des Ours : un fromage parfumé et original

La Tomme du Jura à l’ail des ours est une création originale qui illustre parfaitement l’art de marier tradition et innovation. Inspirée du terroir jurassien, cette tomme se distingue par l’ajout d’ail des ours, une plante sauvage aux arômes frais et délicatement aillés. C’est un fromage qui séduit autant par sa singularité que par sa gourmandise.

Un fromage issu du terroir jurassien

La tomme est un fromage ancien, fabriqué dans de nombreuses régions de montagne. Dans le Jura, elle exprime toute la richesse des prairies et le savoir-faire des fromagers locaux. À base de lait de vache, la Tomme du Jura se caractérise par une pâte tendre et onctueuse, légèrement affinée, qui développe des saveurs douces et lactées. L’ajout d’ail des ours, cueilli au printemps dans les sous-bois, vient enrichir ce profil aromatique en lui donnant une touche originale et végétale.

L’ail des ours, un ingrédient naturel et raffiné

L’ail des ours est une plante sauvage appréciée depuis des siècles pour ses vertus gustatives et médicinales. Ses feuilles, fraîches et parfumées, rappellent l’ail classique tout en étant plus douces et herbacées. Mélangé au caillé lors de la fabrication de la tomme, il diffuse subtilement son parfum dans la pâte, apportant au fromage une saveur unique. L’association fonctionne parfaitement : la douceur de la tomme équilibre la fraîcheur aromatique de l’ail des ours, créant une harmonie en bouche.

Une expérience gustative singulière

À la dégustation, la Tomme du Jura à l’ail des ours révèle un parfum printanier et végétal. Sa pâte souple et fondante libère des notes lactées et légèrement acidulées, relevées par la fraîcheur aromatique de la plante. L’ensemble reste équilibré : ni trop fort, ni trop discret, ce fromage séduit par sa personnalité unique. Il convient aussi bien à ceux qui découvrent les fromages aromatisés qu’aux amateurs de spécialités plus audacieuses.

Comment la déguster ?

Ce fromage se prête à de multiples usages. Sur un plateau, il attire la curiosité et surprend agréablement par son goût original. Il accompagne très bien les apéritifs, servi en dés ou en tranches avec un vin blanc du Jura ou un Crémant pétillant. En cuisine, il peut être utilisé pour enrichir des gratins de pommes de terre, des feuilletés salés ou des tartes aux légumes. Fondu, il sublime les raclettes ou les croque-monsieur en leur apportant une note herbacée inattendue.

Les accords mets et vins

Pour accompagner la Tomme du Jura à l’ail des ours, on privilégie des vins blancs frais et aromatiques. Un Chardonnay jurassien ouillé met en valeur ses notes végétales, tandis qu’un Savagnin plus minéral crée un contraste élégant. Pour une alternative pétillante, un Crémant du Jura apporte légèreté et vivacité. Côté rouge, un Pinot Noir souple peut également s’accorder avec ce fromage sans écraser ses saveurs.

Un fromage qui allie tradition et créativité

La Tomme du Jura à l’ail des ours illustre la capacité des fromagers jurassiens à innover tout en restant fidèles à leurs racines. Elle conserve la douceur et la convivialité de la tomme traditionnelle, tout en offrant une dimension aromatique supplémentaire. C’est un fromage qui surprend, séduit et s’impose comme une belle découverte sur un plateau ou dans une recette.

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Conclusion

Alliant terroir et originalité, la Tomme du Jura à l’ail des ours est une spécialité à part. Sa pâte fondante et lactée, relevée par la fraîcheur végétale de la plante, offre une expérience gustative raffinée et équilibrée. C’est un fromage à partager, idéal pour apporter une touche de nouveauté et de gourmandise aux repas conviviaux.