Description
Tomme du Jura au Genévrier : un fromage boisé et raffiné
La Tomme du Jura au genévrier est une spécialité fromagère qui associe tradition et originalité. Inspirée par les saveurs des forêts jurassiennes, elle se distingue par sa croûte enrobée d’écorces de genévrier, qui imprègnent le fromage de notes boisées et résineuses. Avec sa pâte souple et sa personnalité unique, elle séduit les amateurs de fromages à la recherche de découvertes authentiques.
Une tomme enracinée dans le Jura
La tomme est un fromage ancien, présent dans de nombreuses régions de montagne. Dans le Jura, elle est fabriquée à partir de lait de vache et se caractérise par une texture tendre, une croûte rustique et des arômes lactés et doux. La version au genévrier enrichit ce profil classique d’une dimension aromatique singulière, qui rappelle les forêts de conifères et les paysages naturels de la région. Cette touche parfumée fait de la Tomme du Jura au genévrier un produit de terroir à part.
Le genévrier, une essence aromatique
Le genévrier est un arbuste typique des montagnes et forêts jurassiennes. Ses baies sont traditionnellement utilisées en cuisine pour parfumer gibiers, charcuteries et spiritueux comme le gin. Dans ce fromage, ce sont les écorces qui jouent un rôle majeur : elles enveloppent la croûte et diffusent progressivement leur parfum boisé et légèrement résineux. Le résultat est un fromage original, dont le goût évoque la nature sauvage du Jura.
Un profil gustatif singulier
À la dégustation, la Tomme du Jura au genévrier dévoile une pâte douce, tendre et fondante, aux saveurs lactées légèrement acidulées. La croûte parfumée ajoute des notes boisées et balsamiques, qui rappellent à la fois les épices et les arômes de résine. Cet équilibre subtil entre douceur et caractère donne au fromage une identité unique, à la fois rustique et raffinée.
Comment la déguster ?
Cette tomme s’invite volontiers sur un plateau de fromages, où elle intrigue et surprend. Son parfum boisé la rend idéale pour accompagner des charcuteries fumées, des noix ou des pains aux céréales. Elle peut aussi être intégrée dans des recettes : un gratin de pommes de terre, une tarte salée aux légumes ou encore une raclette revisitée. Fondue, elle apporte des arômes intenses et originaux qui enrichissent le plat. Enfin, elle peut être dégustée seule, en fines tranches, pour apprécier pleinement la subtilité de son goût.
Les accords mets et vins
Pour accompagner la Tomme du Jura au genévrier, un Savagnin se révèle particulièrement intéressant : ses notes minérales et légèrement oxydatives résonnent avec les saveurs boisées du fromage. Un Chardonnay vieilli en fût de chêne apporte quant à lui une rondeur boisée qui prolonge harmonieusement la complexité aromatique. Enfin, un Trousseau fruité et légèrement épicé crée un bel équilibre, adoucissant le côté résineux tout en soulignant la douceur de la pâte.
Une spécialité qui relie nature et tradition
La Tomme du Jura au genévrier est l’exemple parfait de la créativité des fromagers jurassiens. Elle conserve l’authenticité de la tomme traditionnelle tout en apportant une signature aromatique forte, inspirée par les paysages forestiers de la région. C’est un fromage qui surprend agréablement, qui attire la curiosité et qui s’impose comme une expérience gustative à part entière.
Découvrez toutes nos Tommes dans nos fromages du Jura !
Conclusion
La Tomme du Jura au genévrier est un fromage de caractère, dont le parfum boisé et résineux rappelle la nature jurassienne. Avec sa pâte tendre et ses notes équilibrées entre douceur lactée et intensité aromatique, elle séduit les amateurs de fromages atypiques. Que ce soit sur un plateau, en cuisine ou avec un vin bien choisi, elle promet une dégustation unique, à la croisée de la tradition et de l’innovation.