Présentation de la recette
La Morbiflette est une version jurassienne de la célèbre tartiflette, où le Morbier, ce fromage à la raie cendrée caractéristique, remplace le Reblochon. Son goût typé et sa texture fondante en font un plat réconfortant, idéal pour les soirées d’hiver ou pour partager un moment convivial.
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Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre (type chair ferme : Bintje ou Charlotte)
- 200 g de lardons fumés
- 1 gros oignon ou 2 plus petits
- 1 Morbier entier (environ 400-450 g)
- 20 cl de crème fraîche (épaisse ou liquide, selon votre préférence)
- 1 verre de vin blanc du Jura (Savagnin ou Chardonnay) – facultatif mais conseillé
- Sel, poivre du moulin
Matériel nécessaire
- 1 plat à gratin
- 1 poêle ou sauteuse
- 1 économe et 1 couteau de cuisine
- 1 planche à découper
Astuces
Pour un plat plus léger
Vous pouvez remplacer une partie de la crème par du lait ou par une crème allégée.
Étapes de la recette
1. Préparez les pommes de terre
Épluchez et rincez les pommes de terre.
Coupez-les en rondelles pas trop épaisses (environ 5 mm).
Faites-les cuire dans l’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes pour les précuire. Elles doivent être encore un peu fermes. Égouttez et réservez.
2. Faites revenir l’oignon et les lardons
Émincez l’oignon.
Dans une poêle bien chaude, faites dorer les lardons sans ajouter de matière grasse.
Ajoutez l’oignon émincé et laissez suer le tout quelques minutes à feu moyen.
Versez éventuellement le verre de vin blanc pour déglacer et laissez l’alcool s’évaporer.
3. Montez la Morbiflette
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Dans un plat à gratin, disposez la moitié des pommes de terre, salez légèrement (attention, les lardons sont déjà salés) et poivrez.
Répartissez le mélange lardons-oignon dessus, puis recouvrez avec le reste de pommes de terre.
Versez la crème fraîche uniformément.
Coupez le Morbier en deux dans le sens de la longueur (pour obtenir deux moitiés avec la raie centrale) puis en tranches plus fines si nécessaire. Déposez-les sur le dessus, croûte vers le haut ou vers le bas, selon vos goûts.
4. Cuisson au four
Enfournez pour environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et légèrement gratiné.
N’hésitez pas à terminer la cuisson par 2-3 minutes sous le grill si vous aimez une croûte plus dorée.
5. Servez immédiatement
Sortez la Morbiflette du four et servez-la bien chaude, accompagnée d’une salade verte assaisonnée.
Conseils & variantes pour la Morbiflette
Choix du fromage : Le Morbier traditionnel est au lait cru, avec une raie de cendre au milieu. Préférez un Morbier fermier pour un goût plus prononcé.
Version végétarienne : Remplacez les lardons par des champignons revenus et quelques herbes fraîches.
Accord mets & vins : Servez-la avec un vin blanc du Jura (Savagnin ou Chardonnay), ou même un vin rouge léger (Poulsard).
Conservation & service de la Morbiflette
Au réfrigérateur : Vous pouvez conserver le plat cuit jusqu’à 2 jours, dans un contenant hermétique. Réchauffez au four ou au micro-ondes.
Reste de Morbier : Utilisez-le dans un sandwich ou en fondue pour éviter le gaspillage.
Bon à savoir
Le Morbier doit son nom au village de Morbier, dans le Jura. Sa fameuse raie noire était autrefois faite de cendre pour protéger le fromage pendant la pause entre deux traites.
Par rapport à la tartiflette, la Morbiflette offre des notes plus fruitées et un parfum légèrement fumé grâce au Morbier et aux lardons.
La Morbiflette est une délicieuse alternative à la tartiflette, ancrée dans le terroir jurassien. Sa texture fondante et ses saveurs uniques raviront vos convives lors d’un repas convivial et chaleureux ! Bon appétit !
