Recette de la Cancoillotte Maison à base de Metton
La cancoillotte, cette spécialité emblématique de la Franche-Comté, est un délice crémeux et fondant qui s’invite aussi bien à l’apéritif que dans vos plats favoris. De plus, elle est facile à préparer chez soi. Avec cette recette à base de metton, vous retrouverez toutes les saveurs authentiques de cette préparation traditionnelle.
Pour suivre la recette, regardez cette vidéo explicative :
Ingrédients pour environ 600g
- 300 g de metton (fromage fermenté spécialement conçu pour la cancoillotte)
- 200 g d’eau et 100 g de lait
- 50 g de beurre
- 1 gousse d’ail (optionnel, pour relever le goût)
- 5 cl de Vin Blanc (Vin jurassien du Domaine de La Pinte)
Étapes de la recette
1. Cuisson du metton
Tout d’abord, grattez le fond de votre casserole avec la gousse d’ail.
Ensuite, placez le metton dans une casserole à feu doux.
Puis, ajoutez l’eau et le lait tout en remuant avec une cuillère en bois ou un fouet. Veillez à bien mélanger pour éviter les grumeaux.
2. Ajout du beurre
Une fois que le mélange commence à fondre et à s’épaissir, incorporez le beurre.
Continuez de mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
3. Assaisonnement et finition
Hors du feu, incorporez le Vin Blanc.
En fonction de vos préférences, vous pouvez ajouter du sel ou du poivre pour relever davantage le goût.
Enfin, versez la cancoillotte dans un pot ou servez-la immédiatement.
4. Parfumez et Assaisonnez
Lorsque le fromage est bien fondu et que la texture est onctueuse, assaisonnez avec une pincée de noix de muscade et, si vous le souhaitez, un peu de poivre frais.
5. Servez Immédiatement
Placez le caquelon sur un réchaud à fondue pour maintenir la préparation au chaud. Disposez les cubes de pain sur la table et invitez vos convives à plonger leur pain dans ce fromage fondant et parfumé.
Conseils de dégustation
Accompagnement classique : Tout d’abord, tartinez la cancoillotte sur du pain frais ou des pommes de terre vapeur.
Pour les gourmands : De plus, ajoutez-la à des plats chauds comme des gratins, des croûtes au fromage, ou même dans une fondue revisitée.
Conservation : Enfin, conservez-la dans un pot hermétique au réfrigérateur. Elle se garde environ une semaine.
Pourquoi faire sa cancoillotte maison ?
En conclusion, fabriquer votre propre cancoillotte vous permet de contrôler les ingrédients et d’ajuster la recette à votre goût. En choisissant un metton de qualité et en variant les assaisonnements (vin blanc, noix, épices…), vous pouvez créer une version unique de cette délicieuse préparation française.
N’attendez plus pour vous lancer ! Essayez cette recette et laissez-vous séduire par la douceur et la richesse de la cancoillotte maison.
