Ingrédients (pour environ 15 roulés)
- 1 pâte feuilletée (rectangulaire de préférence)
- 150 g de Comté (râpé ou coupé en fines lamelles)
- 50 g de cerneaux de noix (grossièrement hachés)
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
- 1 cuillère à café de moutarde douce ou forte (optionnel)
- Poivre du moulin (selon les goûts)
Astuces
Choix du Comté
Choisissez un Comté affiné 12 à 18 mois pour un juste équilibre entre douceur et puissance aromatique.
Variantes
Vous pouvez remplacer le Comté par du Beaufort, de la Tomme de Savoie ou même un cheddar si vous souhaitez varier les plaisirs.
Fruits secs
Ajoutez quelques raisins secs ou des canneberges séchées pour un mélange sucré-salé surprenant.
Épices
Relevez la préparation avec une pincée de paprika fumé, de piment d’Espelette ou d’herbes de Provence.
Version sucrée
Pour une alternative dessert, remplacez le fromage par une pâte à tartiner ou un mélange pomme-cannelle, et conservez les noix pour le côté croquant.
Étapes de la recette
1. Préparation des ingrédients
Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
Déroulez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné ou sur une feuille de papier cuisson.
(Facultatif) Étalez une fine couche de moutarde sur la pâte pour relever le goût.
Parsemez la surface de Comté râpé (ou de lamelles) et de noix hachées.
Saupoudrez un peu de poivre si vous le souhaitez.
2. Façonnage des roulés
Roulez la pâte feuilletée sur elle-même, en serrant bien, pour former un boudin.
Placez ce boudin au réfrigérateur pendant 15 minutes afin de le raffermir (plus facile à découper).
Coupez ensuite des tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
Disposez ces tranches à plat sur une plaque recouverte de papier cuisson, en veillant à laisser un petit espace entre chaque roulé.
Badigeonnez délicatement le dessus des roulés avec le jaune d’œuf (préalablement battu) pour leur donner une jolie dorure.
3. Cuisson
Enfournez vos roulés apéritifs au Comté et aux noix pour 12 à 15 minutes à 180 °C, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Surveillez la coloration vers la fin de la cuisson pour éviter qu’ils ne brunissent trop.
Laissez-les tiédir quelques minutes avant de les servir pour apprécier pleinement leur saveur.
4. Parfumez et Assaisonnez
Lorsque le fromage est bien fondu et que la texture est onctueuse, assaisonnez avec une pincée de noix de muscade et, si vous le souhaitez, un peu de poivre frais.
5. Servez Immédiatement
Placez le caquelon sur un réchaud à fondue pour maintenir la préparation au chaud. Disposez les cubes de pain sur la table et invitez vos convives à plonger leur pain dans ce fromage fondant et parfumé.
Pour aller plus loin
Le Comté est un incontournable de la gastronomie jurassienne, apprécié pour ses arômes subtils et sa texture fondante en bouche. Sa palette aromatique varie selon son affinage et la saison, allant de notes fruitées et lactées à des nuances plus torréfiées et noisetées. Associé à la noix, il forme un duo ultra-gourmand qui ravira vos invités dès l’apéritif.
En savoir plus
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Vos roulés apéritifs au Comté et aux noix sont maintenant prêts à être dégustés. Servez-les tièdes pour un maximum de fondant, et laissez vos convives succomber à la double alliance croustillante et fromagère !
